كافيار

من أين يأتي الكافيار ؟ الكافيار هو نوع من بيض السمك ، له طعم خاص وشهرة واسعة في العالم ، ويعتبر ذا قيمة كبيرة ؛ يتم استخدامه كعملة في بعض البلدان. تقدر القيمة العالمية للتجارة القانونية في الكافيار بحوالي مائة مليون دولار أمريكي كل عام ، وفي السوق السوداء ، الرقم أعلى عدة مرات. هذا البلد وحده يمثل 60 ٪ من إنتاجه العالمي.

مستخلص الكافيار

مصدر الكافيار هو سمك الحفش ، وهو نوع من الأسماك البدائية عديمة الأسنان ، يشبه شكلها حيوانات ما قبل التاريخ. هذه السمكة تسمى الحفرية الحية. لأن شكله قد تغير بدرجة طفيفة جدًا على مدى آلاف السنين ، ويعيش ما لا يقل عن سبعة وعشرين نوعًا من سمك الحفش حول العالم ، ومعظمها مناسب لإنتاج الكافيار الحقيقي ، باستثناء بعض الأنواع التي تحتوي على مواد سامة الخصائص التي يحظر استخدامها في هذا المجال. يعتمد إنتاج الكافيار في العالم تقريبًا على ثلاثة أنواع فقط من سمك الحفش ، توجد جميعها في بحر قزوين ، الذي تحده خمس دول بما في ذلك روسيا وإيران وكازاخستان ، وكذلك في البحر الأسود وبحر آزوف.