الفرق بين القمح والشعير

شكل الشعير

يحتوي نبات الشعير على سيقان منتصبة تتكون من عقد صلبة ، يوجد بينها عقد داخلية مجوفة. ويمكن أن يتراوح ارتفاع الشعير ما بين 80 سم إلى 100 سم. هو نبات سنوي ينشأ في الهلال الخصيب ، ويزرع في أوقات مختلفة من السنة ، وبناءً عليه يشار إليه باسم الشعير الشتوي أو الشعير الربيعي.

أهم استخدامات القمح والشعير

استخدامات القمح

تتكون العديد من المنتجات الغذائية من القمح ، مثل الدقيق بأنواعه ؛ الدقيق الأبيض ودقيق القمح الكامل ، حيث أنه مكون رئيسي للعديد من الصناعات الغذائية مثل الخبز والكعك والمعكرونة والنشا وغيرها ، بالإضافة إلى إمكانية استخدامه كعلف للماشية ؛ حيث يتم تقديمها كحبوب كاملة أو بعد طحن خشن ، ويمكن إضافة أجزاء أخرى كثيرة من القمح إلى العلف لزيادة قيمتها الغذائية ، مثل قشرة حبوب القمح الناتجة عن طحنها أو اللب الداخلي المعروف باسم جنين القمح.

استخدام الشعير

يدخل الشعير في العديد من الصناعات الغذائية والغذائية مثل أغذية الأطفال وحبوب الإفطار ، أو يخلط مع دقيق القمح للخبز ، ويمكن استخدامه أيضًا في الحساء والصلصات وشراب الشعير. يستخدم الشعير في صناعة علف الماشية لأنه يحتوي على قيمة غذائية عالية تضاهي العلف المصنوع من لب الذرة.

القيمة الغذائية للقمح والشعير

القيمة الغذائية للقمح

يوضح الجدول التالي العناصر الغذائية الموجودة في كل 100 جرام من القمح:

العناصر الغذائية	كمية
سعرات حراريه	340 سعرات حرارية
ماء	10.4 جرام
الكربوهيدرات	75.4 جرام
بروتين	10.7 جرام
الدهون	1.99 جرام
الأساسية	12.7 جرام
الكالسيوم	34 ملليغرام
حديد	5.37 ملليغرام
المغنيسيوم	90 مجم
صوديوم	2 ملليغرام
الزنك	3.46 ملليغرام
فيتامين ب 1	0.410 ملليغرام
فيتامين ب 2	0.107 ملليجرام
فيتامين ب 6	0.378 ملليغرام
فيتامين ب 9	41 مكجم
فيتامين ك	1.9 ميكروغرام
فيتامين أ	9 الوحدة الدولية *

 

القيمة الغذائية للشعير

يوضح الجدول التالي العناصر الغذائية الموجودة في كل 100 جرام من الشعير:

العناصر الغذائية	كمية
سعرات حراريه	352 كالوري
ماء	10.09 جرام
الكربوهيدرات	77.72 جرام
بروتين	9.91 جرام
الدهون	1.16 جرام
السكريات	0.80 جرام
الأساسية	15.6 جرام
الكالسيوم	29 ملليغرام
الفوسفور	221 ملليغرام
حديد	2.50 مجم
المغنيسيوم	79 ملليغرام
الزنك	2.13 ملليغرام
صوديوم	9 ملليغرام
فيتامين ب 1	0.191 ملليغرام
فيتامين ب 6	0.260 ملليغرام
فيتامين ب 9	23 ميكروغرام
فيتامين ك	2.2 ميكروغرام

____________________________________________________

الوحدة الدولية *: هي وحدة قياس عالمية غالبًا ما تستخدم في علم الأدوية لقياس كمية معينة من مادة ما ، وكثيرًا ما تستخدم لقياس المواد والمركبات مثل الفيتامينات والهرمونات واللقاحات وغيرها.

يعتبر القمح من أكثر أنواع المحاصيل استهلاكًا في العالم ، وهو ينتمي إلى عشب يعرف باسم Triticum ؛ التي تزرع في عدة مناطق من العالم ، ودقيق القمح الأبيض ودقيق القمح الكامل هما المكونان الرئيسيان للعديد من المواد الغذائية مثل ؛ يعد الخبز والمعكرونة والشعيرية والسميد والبرغل والكربوهيدرات المكون الرئيسي لها ، بالإضافة إلى احتوائها على كمية من البروتين ، وتجدر الإشارة إلى أن الغلوتين يحتل 80٪ من إجمالي البروتين في القمح ، ويوجد في القمح. الحبوب الأخرى مثل الشعير والجاودار وهي المسؤولة عن مرونة ولزوجة عجينة دقيق القمح مما يجعلها مفيدة جدًا في صناعة الخبز ، وتجدر الإشارة إلى أن الغلوتين قد يكون له آثار جانبية قد تضر ببعض الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين أو اضطرابات الجهاز الهضمي. يحدث كرد فعل للغلوتين ، والقمح الكامل يحتوي على نسب جيدة من الألياف ، لكن القمح الأبيض المكرر يفتقر إليها.

الشعير نوع من الحبوب المطاطية. وهي من الأعشاب التي تنمو في المناخات المعتدلة. الشعير من أولى الحبوب التي يزرعها الإنسان. حيث تشير الدلائل الأثرية إلى أنه تمت زراعته في مصر منذ أكثر من عشرة آلاف عام ، ويعتبر الشعير المقشر كذلك ؛ الذي تتم إزالة غلافه الخارجي أثناء عملية التصنيع من مشتقات الشعير الأكثر شيوعًا ، ولكنه لا يعتبر حبة كاملة ؛ ولأن النخالة التي تحتوي على الألياف يتم إزالتها منه ، فإن اتباع نظام غذائي غني بحبوب الشعير الكاملة يرتبط بالوقاية من العديد من الأمراض ، لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية ، بالإضافة إلى مضادات الأكسدة.