خضروات

الخضار هي الجزء الصالح للأكل من النباتات وهي الجذور والدرنات والسيقان والأوراق ، يمكن أن تؤكل الخضار بأشكال عديدة ، إما طازجة أو مطبوخة ، ويمكن تجميدها أو تعليبها أو تجفيفها. توفر الخضار العديد من الفوائد الصحية للجسم ؛ لاحتوائه على معادن وفيتامينات وألياف ، إضافة إلى قلة محتواه من الدهون والسعرات الحرارية.

أنواع الخضار

تنقسم الخضار إلى خمس مجموعات فرعية بناءً على محتواها من العناصر الغذائية ، على النحو التالي:

  • الخضراوات ذات اللون الأخضر الداكن ، مثل: البروكلي ، والخس ، والسبانخ.
  • الخضار النشوية مثل: الذرة والبطاطس.
  • الخضار الحمراء والبرتقالية: الطماطم والفلفل الأحمر والجزر.
  • الفول والبازلاء والعدس والحمص. حيث أن هذه المجموعة تحتوي على نسبة عالية من البروتين. لذلك فهو يعتبر من المصادر النباتية للبروتين.
  • خضروات أخرى مثل: الأرضي شوكي ، البروكلي ، الثوم ، والباذنجان.