كافيار

الكافيار عبارة عن بيض ملحي وغير مخصب. أي أنه لا يحتوي على أجنة ، ويتم استخراجه من أنواع معينة من الأسماك ؛ وأهمها سمك الحفش الكبير ، ويعتبر الكافيار من الأطعمة الشهية والرفاهية في العديد من دول العالم ؛ يباع بأسعار عالية جدا ، والكافيار يفسد بسرعة مع مرور الوقت ، لذلك يجب حفظه في الثلاجة باستمرار ؛ وللحفاظ عليها ، قد تحتاج إلى التعقيم والبسترة ، ثم التعبئة والتغليف بالتفريغ ؛ لشحنه دون أن يتضرر.

تختلف أنواع الكافيار ونكهته وطعمه وسعره ؛ وذلك حسب السماكة التي تم استخلاصها منها ، فهي مجرد نوع من الطعام له العديد من الأنواع المختلفة ، وتقدر قيمته حسب لونه وقوامه ونكهته.

يشارك حوالي ستة وعشرين نوعًا من الأسماك في إنتاج الكافيار ، وجميعها أنواع سمك الحفش. أما بالنسبة للأسماك الأخرى – مثل السلمون الذي يضاف بيضه على السوشي – فلا يعتبر بيضها كافيارًا ، بل نوعًا آخر من الأطعمة.